老厦门眼里的柴烧铁观音
西湖龙井资讯平台6月29日讯：易中天在解读厦门这座城时，他说厦门精神就是“爱泡”，厦门人爱泡茶，把生活当成茶来泡、来品。在厦门的街头巷尾，特别是夏傍晚，都随处可见三两个人围坐泡茶的景象。厦门人爱泡茶就跟广州人爱喝早茶的情感是一样的，已经融入生活习惯中的一部分。而且把喝茶当做事儿来做的全国那么多城市中也许就只有厦门了。厦门距离中国铁观音的发源地安溪茶乡只有300公里左右的距离，占据着这样的地理优势，所以每每新茶上市的时节，厦门总能第一时间品到来自安溪最新鲜的铁观音茶。悠久的喝茶习惯与茶文化的熏陶，所以厦门人对于品茶有敏感的味觉。一些老道的茶友甚至能品出炒茶的火候与茶香的相互作用。真不知是厦门细腻的喝茶习惯还是原产地供应良好的茶品把这方人的嘴给养叼了。他们总能把茶品出优劣等，说出茶是源自古早的柴烧制法还是现代机械设备的产物。
探访了很多街头的老茶友们，他们讲得最多的就是茶味的回归了。在他们的眼里真正有味儿的铁观音，是天、地、人微妙作用的产物。自古“名茶藏名山，名山出名茶”，优品的茶叶都产于云雾缭绕，土壤土壤理化性能好的高山。采摘茶叶后用最古法的红砖灶+百年铁鼎+相思木+老茶师用心融情焙制而成的铁观音才称得上真正有灵韵的观音茶。老茶友们在讲述回味时，脸上都泛着享受的表情，好似品了一口香茗那种意味悠长的满足感。同时他们也感叹现在这种纯天然的味道越来越稀罕了。真正用柴烧焙炒而成的观音茶飘扬这淡淡的木香，品之能感受到晨曦茶园的清新感，而现在大多数的茶已经品不出自然的味道了。用机械精准的参数设置焙制，把茶叶本身最好的味道与潜力释放出来就已经算好的了。从他们的眼神中流露对铁观音茶的古早味的无限留恋与想念之情。当时过境迁之后，只有原本最真最天然不加修饰的东西才是最美好的。这不仅是对柴烧铁观音来讲，也是可以折射到生活上的很多事情。
在与这些老茶友的告别之际，我跟他们谈起现在有些茶业都在考虑着回归自然的茶味，为茶客们找回最真的味道，而尚客茶品就已经炮制出柴烧私房茶——柴烧铁观音。他们笑言“那改次得好好品一下这个柴烧铁观音，品鉴好茶我们这些老的应该还挺有发言权的。”
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