做龙井虾仁、西湖醋鱼
龙井虾仁原料:
新鲜虾仁,龙井新茶或者鲜茶叶,鸡蛋,味精,绍酒,精盐,熟猪油。
做法:
1.虾仁用清水反复冲洗,盛入碗内,放入盐和鸡蛋清,用筷子轻轻搅拌至有黏性时加入湿淀粉,加味精搅拌,静置,使虾仁入味。
2.将龙井茶用沸水冲泡,1分钟后倒出部分茶汤,茶叶及剩余茶汤待用。
3.将炒锅用中火烧热,倒入猪油。猪油四成热时,将虾仁倒入油锅,迅速用筷子划散。待虾仁呈玉白色时起锅,沥去猪油。将虾仁倒入油锅,倒入剩余的茶叶和茶汤,然后烹入绍酒,翻炒数次,起锅装盘。
西湖醋鱼
原料:
A:葱5段,姜5片,酒少许,胡椒粉少许。B:酱油3汤勺,醋2汤勺,糖1汤勺,白汤3/4杯。C:玉米粉2汤勺,水1汤勺,葱丝2汤勺,嫩姜丝2汤勺,香油少许
特色:
颜色金红、醋香浓郁、鱼肉细嫩、口感酸甜。
做法:
1.鱼加工洗净后,从腹下剖开,使鱼摊成背部相连的一整片,用刀斩断中间大骨数片,抹上A料,置于盘中腌30分钟;
2.嫩姜丝用冷水略泡,挤干水分备用。
3.将鱼置盘中,覆盖胶膜,以中高段火力蒸12分钟,取出撒上嫩姜丝和葱段。
4.将B料放一碗中调匀,以微波高段火力煮30分钟成芡汁,淋在鱼身上,食前浇上少许香油即可。
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去黑头的方法
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