茶叶网 发表于 2012-3-14 16:06:38

用矿泉水泡绿茶为何会发红？

　用纯水泡出的绿茶，青翠的茶叶，清香宜人。但是换用矿泉水泡出的绿茶，却是发红的，感觉很不好，不知会不会破坏茶水的质量？
　　矿泉水是富含矿物质的水，其硬度、铁、溶解性总固体含量均比纯水和自来水高。经试验，用硬度在170毫克/升以下，溶解总固体在3000毫克/升以下，铁低于0.005毫克/升的矿泉水泡茶，其色、香、味均能保持茶的特色，是茶坊泡茶首选的水。如果用矿物质高于以上标准的矿泉水泡茶，将会影响茶水的色度，使感官欠佳，但对茶水质量是没有影响的。
　　矿泉水泡茶使茶色变深的原因，主要是茶叶中含有一定量的蛋白质、单宁酸果胶物质和茶多酚和沉淀物等成分，它们与矿泉水中的钙、镁、铁等结合会形成混浊物和沉淀物，从而影响茶水的浊度。此外，水中的铁离子氧化，置换茶叶的单宁酸和茶多酚，会把无色的羟基转变成有色的羟基，从而加深茶水的色度，呈棕褐色。这如同人们用铁质的刀去切削苹果，经空气氧化，切口表层果肉渐变成棕色，也是铁与单宁酸果胶物质相互作用的缘故。所以，爱喝茶的人最好选择溶解性总固体含量较低的矿泉水为好。

jBTcHxrk 发表于 2012-3-14 19:15:55

哈哈，看的人少，回一下

sghfxp 发表于 2012-3-15 04:30:41

回帖是种美德.

sghfxp 发表于 2012-3-15 04:30:41

我帮你 喝喝

callme999 发表于 2012-3-15 13:22:49

正好你开咯这样的帖

cc34567 发表于 2012-3-15 17:25:40

加油啊！！！！顶哦!!!!!

xphf 发表于 2012-3-16 02:09:56

希望大家帮我把这个帖发给你身边的人，谢谢！

陈英不爱美 发表于 2012-3-17 10:14:24

大家有什么好看法，赶快说说











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